Koppars effekt på stillbilder
I destillationsprocessen är det inte svårt att upptäcka att kopparn fortfarande har den funktionella fördelen att den tar bort lukten och optimerar aromen jämfört med destillationen av rostfritt stål. När fruktvin destillerar konjak är aromen av sprit som destillerats av koppardestilleringar mer naturlig och ren, och fruktaromen är delikat och elegant; när whisky destilleras från spannmål är aromerna av sprit som destilleras med koppardestillerar också mer rena och harmoniska än de hos destillationsmaskiner i rostfritt stål. Materialdestillerad sprit har ofta en köttliknande arom. För det ursprungliga vinet som innehåller en liten mängd svavel har spriten som destillerats från destilleringar av rostfritt stål en svavellukt, och koppardestillation kan användas för att minska svavellukten. Detta fenomen speglar också att koppardestillationsapparater har en viss roll för att ta bort svavellukt.
Vanliga bismaker kommer från sulfider. Bland de olika sulfiderna har trisulfider (DMTS) studerats ha en dominerande effekt, med en sensorisk tröskel på cirka 0.1 ug/L, eller koncentrationen i nytt vin. Cirka 1 till 6 mikrogram/liter. Enligt forskning gav endast DMTS signifikanta skillnader i olika sulfider vid användning av koppar och rostfritt stål, som visas i figuren:
Men all koppar har inte samma effekt. Till exempel, i experimentet med destillationsglas, kommer tillsats av kopparsalt (kopparklorid) att öka halten av DMTS, medan tillsats av kopparnät minskar effekten av använda koppardestillationsapparater. Det är bättre än nytt, och även andra metalljoner i juicen kommer att påverka. Den katalytiska verkan av koppar omvandlar tioler till mindre skarpa karbonyler.
Vissa utländska team har genomfört experiment på koppars inverkan i olika delar av destilleriet på stilen av destillerat vin. Om man tar whiskydestillation som ett exempel, demonteras vinjuice- och spritdryckerna i 6 delar, respektive ersätts med rostfritt stål. Destillationsenheten kan ta bort obehagligt svavel, kött och andra obehagliga lukter och få det att se renare ut.
Anmärkningar: Författaren har även använt destillationsapparater i rostfritt stål och koppardestillationsapparater för att destillera och destillerad whisky. Genom jämförelsen av lukt kan det tydligt konstateras att aromen av destillerat vin efter destillering med koppardestillation är mer frisk och naturlig, medan det destillerade vinet med destillerat vin i rostfritt stål har uppenbara likheter. Doften av rått fläsk.
(Intresserade vänner kan ladda ner den engelska litteraturen i slutet av artikeln eller hänvisa till kapitlen i destillationsdelen av "Whisky Science")
"Kondensorns roll i spritdestillationsapparater är ganska subtil, och att byta ut en kopparkondensor i en destillationsanordning i helt rostfritt stål kommer knappast att hjälpa, men att byta ut en kondensor av rostfritt stål i en destillationsapparat helt i koppar kommer att avsevärt öka bismaken. I de sista stadierna av destillationen har närvaron av koppar en avgörande effekt, mer sannolikt eftersom spritdrycker med hög alkohol är mer benägna att reagera med koppar."
——Källa: "Whisky Science", argumenten i denna del av boken hänvisar också huvudsakligen till följande dokument:
Effekter av koppar i olika delar av maltwhisky destillations på sammansättning och arom av nya viner
(The Impact of Copper in Different Parts of Malt Whisky Pot Stills on New Make Spirit Composition and Arom – Barry Harrison, Olivier Fagnen, Frances Jack och James Brosnan)
Den avslutande delen av uppsatsen är också översatt enligt följande:
"Närvaron av koppar i pot stills är viktig för att kontrollera svavelhaltiga och köttiga aromer i nya viner, och DMTS-nivåer visar en god korrelation med dessa aromer. I dessa destillationer i labbskala fann man att man placerar koppar i vin Kondensorer av juicestills eller destillations av sprit destillations kan bäst minska halterna av denna förening. För att förbättra kontrollen av denna blandning, måste det klargöras att dessa områden av destillationsapparaten är mer effektiva för att minska DMTS än andra områden.
Effekten av koppar i kondensorn av spritdrycker för att kontrollera svavel- och köttaromer spelar också en roll, men mekanismen för denna effekt är oklar. Dessa resultat tyder på att kopparavlägsnande från dessa fraktioner kan ha den mest betydande effekten på aromen av nygjord sprit i destillationsapparater i industriell skala. Vidare påpekades att även om DMTS gav ett betydande bidrag till svavel- och köttarom, gav även andra okända föreningar viktiga bidrag, och framtida forskningsinsatser bör fokusera på att identifiera sådana föreningar. "
Vid tillverkningen av skotsk maltwhisky och fransk konjak tros användningen av koppar för att göra destilleringsdestillationer spela en viktig roll för aromen av destillerad sprit. Detta experiment visar att koppar är mer effektivt i vissa delar av krukan än andra. Denna information kan användas för att hjälpa till med design och underhåll av destillatorer, såsom stilegenskaperna hos destillationsspriten, nivån på kopparförlusten i destillationsenheten, etc.
Nuförtiden har många inhemska vingårdar börjat experimentera med typ och material för destillatören. Till exempel kommer välkända inhemska spritfabriker att använda traditionella konjak-charente-destillationer för destillation; vissa människor lägger till kopparreningsbollar, svanhalsar och kondensorer till designen av traditionella spritdrycker; Koppardestillan för whisky eller konjak kommer att ersättas med rostfritt stål, och en löstagbar kopparplatta kommer att förberedas för destillationen.
