I det dagliga livet används lakrits som ett smakämne och används ofta i halstabletter, desserter, sirap, konserver, rostade frön och nötter, tobak och naturligtvis många godisar. Inom alkoholhaltiga drycker används lakrits också för att smaksätta likörer som portvin, stout, bitter och lakritssvart sambuca. Koskenkorva Salmiakki likör från Finland är gjord på vodka och saltad lakrits. Lakrits är också flitigt införlivat i cocktailrecept och ger massor av inspiration för hem whiskycocktailentusiaster.
Lakrits i sig är också en vanlig och lätt identifierbar smak i whisky. Ta whiskysmakhjulet producerat av "Whisky Magazine" som referens. Lakrits klassificeras generellt i den vedartade zonen. Denna typ av smak förmedlar i allmänhet en varm konsistens, såsom bakning, örter, gammalt trä kontra färskt trä. Om du smakar på smaker som stjärnanis, fänkål, tobak, fänkål, cola, ingefära, peppar eller uppenbara eksmaker när du smakar på en whisky, så kommer lakritssmaken ofta att följa med, vilket ger en varm och söt upplevelse.
Var kommer lakritssmaken ifrån? Det finns inte bara ett svar, beroende på förhållandena kan vi hitta denna trevliga smak i en mängd olika situationer:
Den första är påverkan av ekfat. Under mognadsprocessen av single malt whisky är interaktionen med ekfat ett nyckelsteg för att forma dess komplexa smak. Man kan säga att 70% av smaken kommer från påverkan av fat. Tanninerna och smakämnena i ekfaten kan lakas in i vinet under lagringsprocessen. Efter att innerväggarna på vissa typer av ekfat är rostade, kommer denna kontaktyta att ge whiskyn en unik kryddsmak, bland annat detta inkluderar lakritssmaken. Naturligtvis, beroende på typ av ek och graden av förkolning, kommer det också att ge smaker som kryddor, vanilj, nötter, kola, kaffe etc. Dessa smaker i kombination med lakritssmaken kommer att förmedla en varm och kryddig bild. Generellt sett kommer spanska ekfat som de som används för att lagra PX Sherry lättare att få fram smakerna av kola, fikon, kaffe och lakrits i whisky.
Cognacfat är ett annat whiskylagringsfat med en vanligare lakritssmak. Å ena sidan är Cognac fat mestadels gjorda av Limousin ek. Denna typ av ek växer i centrala Frankrike. Den har lös struktur, fler porer och andas. Egenskaperna hos trä med goda egenskaper gör att konjakfaten kan extraheras helt av whisky snabbare under mognadsprocessen, såsom eugenol och andra laktonföreningar, vilket ger komplexa och subtila kryddaromer. Med tanke på torrheten kan Cognac lagras i 50 år eller mer, och åldern på Cognacfat är ofta högre, vilket ytterligare kommer att stärka "fatsmaken" på själva de gamla ekfaten och göra aromen av lakrits djupare.
Dessutom kommer portvin och Madeira, som är förstärkta viner som sherry, också att tillföra uppenbara kryddsmaker till motsvarande fatlagrad whisky, samt rostning med romfatslagring. Dessa smaker ofta tillsammans med lakritssmak.
Råvarorna och vinframställningsprocessen kommer också att påverka produktionen av lakritsarom. Kemiska reaktioner under jäsning och destillation av olika sorter av malt, råg och andra spannmål kan också producera lakritsliknande föreningar. Vissa destillerier i Skottland använder lite torv gjord av vissen och förmultad ljung. Ljung har en söt örtsmak, närmare doften av lakrits. Denna speciella ljungtorv kan också ge whisky en smak under destillationsprocessen. Elegant lakritsarom, som Highland Knights of the Orkney Islands, som använder torv som innehåller en stor mängd ljung. När torven bränns för att rosta malten tillför den också en söt smak.
Om vi vidgar våra vyer till bourbon och rågwhisky kommer lakritssmaken att bli vanligare och inta C-positionen. Ta rågwhisky som exempel. På grund av rågens egenskaper ger den ofta en kryddigare smak med lakrits och andra kryddor när den görs till sprit; medan bourbonwhiskyn kommer att få en kryddigare smak på grund av innehållet inuti de nybrända amerikanska ekfaten. Vanillin ges en typisk vaniljsmak. Denna vaniljsmak ger ibland en sötma som liknar lakrits. Till exempel har många fatstarka viner som Alica och Weifenghuang det rika uttrycket av lakrits och plommon.
(1) Kraftfull Phoenix Collection
Det är en högkvalitativ prisvärd bourbon producerad av Heaven Hill Distillery. Den tidigare generationens förpackningar kallades kärleksfullt "Fat Turkey" av entusiaster på grund av sin rundade flaska. Det är populärt bland bourbonentusiaster. Mycket populär.
Vinets smak har starka lakritsegenskaper från början: doften uttrycks som grädde med lakritssmak, hagtornskaka, plommongodis och bananpaj, kanelbullar penslade med ett lager lack och farinsockerpepparkakor. I munnen finns russin beströdda med kanelpulver, salta oliver med lakrits, brinnande och fet smak, mandarinskalsocker och råmandel. Finishen är medellängd, bensin, upplyst fotogenindränkt trä, varm bananhavregryn.
Som en lakritsliknande bourbonwhisky av samma typ kan du också välja mellan-till-high-end Four Roses Platinum Japanese Limited Edition. Dess lakritsstil kommer att vara relativt uppfriskande och high-end, och i kombination med destilleriets speciella rock sockersmak kommer det att göra vinet fullt av transparens. Om du har en bredare budget kan du välja från Alliga batch barrel strength-serien, som också är från Haiwen Mountain Distillery. Kom ihåg att leta efter sådana med en alkoholhalt på över 65%. Lakritssmaken inuti är lika stark som koncentrerad sirap. Igenkänningen blir tydligare än vanliga viner, och den starka smaken med smakerna av kola och majs i munnen kommer att vara oförglömlig länge.
(2) Kavalan Solo Serie Porter Fat
Den här serien är ett urval av ett fat, och det kommer att finnas små skillnader i smak, men de flesta av dem kommer att ha en relativt rik lakritsstruktur med den speciella gamla träsirapsstilen hos Porterfat. Doften är främst av tjocka konserverade frukter, lakrits och plommonsylt, strimlad tobak, melass, bär, mörkt trä och sedan läder, russin och svart choklad. Efter en kort syrlig smak i munnen följs den av ett tjockt lager av lakritssmakande grädde inlindad med nötter, blöta tobaksblad och gummigodis med apelsinsmak. Fettet är lika rikt som fläskbröst penslat med honung, Nianjiansirap, ingefärasocker, svart te och tanniner. Det avslutas med söt tobak och lönnmördeg.
Det finns också portvinsfatlagrade maltwhisky med lakritskänsla, inklusive Allens serie bourbonfat, som har fler smaker av traditionella kinesiska medicinaffärer, gamla bokhyllor och damm; det finns också en begränsad upplaga av Tobermory 12-årgamla portfat. Tunnan är stark och ger en distinkt "smutsig" porterfatstil, som söt pastasås och rödbetssoppa, samt lakritskakaosirap och inlagda oliver.
(3) Pikesville 6-årig rågwhisky
Denna rågwhiskyn släpptes 2015 av Haiwen Mountain (ja, den är från samma familj som Phoenix Reserve och Alica, som också är rika på lakritssmak). Den är lika imponerande som en kryddbomb. Vinet är listat i "Whiskey Bible" express Vann äran av den näst bästa whiskyn i världen i 2016 års årliga urval. Vinet är gjort på 51% råg, 39% majs och 10% kornmalt och buteljerat med en alkoholhalt på 110 Proof (dvs 55% ABV). Jämfört med sina kamraters lakritskaramellpopcorn, Phoenix Caramel, och Alicas lakritssalta oststil, använder Paine en stor andel råg för att få en mer komplex kryddprofil. Doften känns som om du har kastat dig in i en kryddaffär, lakritsoliver, betelnöt, peppar, kanelpulver och torkad longan och andra aromer dyker upp efter varandra. Efter entrén är farinsocker ingefärste, strimlad tobak och varm kakao, lakrits och röd dadelkaka, och avslutas så småningom med kanelsvart te.
Detta vin är svårt att köpa i Kina. Som ett alternativ är även Haywests dubbelråg och Michters råg ledande i sina respektive prisklasser. Deras egen distinkta lakritssmak kan också ge dem som dricker en varm och mysig känsla.
Det finns också många viner som har lakritsliknande smaker, som blandas in i sina egna vinegenskaper för att bilda olika subtila skillnader, vilket också kommer att ge lite olika subjektiva upplevelser för olika drinkare, och detta är också den roliga delen av att bläddra igenom de olika whisky stilar. Vad gäller vilken whisky som har det bästa uttrycket av lakritssmak beror det på varje öga och jag tror att alla entusiaster kommer att ha olika svar.
