Vi har tidigare sagt att den mest grundläggande skillnaden mellan whisky och konjak ligger i råvarorna. Skillnaden i råvaror leder till skillnaden i smak. Inte nog med det, skillnaden i råvaror medför också skillnaden i bryggprocessen.
Whiskybryggningsprocessen är grovt uppdelad i sex steg: mältning, malning, försockring, jäsning, destillation och lagring.
1.Mältning
Mältning är att gro korn för att göra malt. Syftet med mältning är att aktivera sitt eget amylas under mältningsprocessen av korn. Amylas är försockringsmedlet i den efterföljande försockringsprocessen (grain whisky behöver inte maltas, men malt måste tillsättas som försockringsmedel under försockring). Torvsmaken i vissa whisky kommer från mältningsprocessen. Att använda torv som bränsle när man torkar malt kommer att föra in torvsmaken i whiskyn.
Golvvärme
2. Malning av vete
Vetemalning betyder malning av malt eller korn för att underlätta senare försockring.
3. Försockring
Försockring är att tillsätta vatten till malda korn och använda amylas för att hydrolysera stärkelsepolysackariderna som finns i kornen till enkla sockerarter (som glukos, fruktos, galaktos, etc.).
Maltpasta försockras
4. Jäsning
Jäsning är att tillsätta jäst till den försockrade vörten och använda jästens livsaktiviteter för att omvandla socker till alkohol och andra spårkomponenter som syror, estrar, aldehyder och alkoholer. Dessa spårkomponenter är en viktig del av whiskysmaken. Eftersom jäst inte kan metabolisera polysackarider måste stärkelse hydrolyseras till enkla sockerarter innan jäsning.
torrjäst
5.Destillation
Destillation är att extrahera alkoholen och spårkomponenter från det fermenterade mäsken för att öka alkoholkoncentrationen. Destillationen av whisky är uppdelad i dubbeldestillation med en pot still och kontinuerlig destillation med en kolonndestillation. Maltwhisky använder vanligtvis en pot still, och grain whisky använder vanligtvis en kolonn.
Pot still
6.Åldrande
Åldring innebär att lägga den destillerade nya whiskyn på ekfat för lagring för att öka dess smak.
Lager för kinesiskt ekfat för whisky
Kinesisk whisky
Bryggningsprocessen av kinesisk whiskybrännvin (med druvbrandy som exempel) är grovt uppdelad i fyra steg: druvpressning, jäsning, destillation och lagring.
1.Pressning av druvor
Att pressa druvor är att använda en juicepress för att ta bort saften med relativt hög sockerhalt i druvorna.
2.Jäsning
Jäsning är att tillsätta jäst till druvjuice och använda jästens livsaktiviteter för att omvandla sockret i druvjuicen till alkohol och andra spårkomponenter som syror, estrar, aldehyder och alkoholer.
3.Destillation
Destillation är destillering av jäst druvjuice för att erhålla högkoncentrationsdestillerat vin. Destillationen av konjak och whisky är nästan uppdelad i dubbeldestillation med en pot still (Charente still) och kontinuerlig destillation med en kolonn destillation. De flesta konjak använder en pot still.
Charente destillatör
4. Moget åldrande
Moget lagring är att lägga det destillerade brännvinet på ekfat för lagring för att öka dess smak. Den största skillnaden mellan bryggprocesserna för whisky och brandy är att whisky kräver försockring, medan brandy inte gör det. Detta beror på att huvudsyftet med försockring är att hydrolysera polysackarider som stärkelse som finns i spannmål till enkla sockerarter (som glukos, fruktos, galaktos, etc.), och sockerarterna som finns i vindruvor eller frukter är huvudsakligen glukos och fruktos, som själva är monosackarider, så ingen hydrolys krävs.
