En bryggeri på Harveys Brewery i Sussex, England, tar en temperaturavläsning i Mash Tun. Cath harries

Den traditionella mash -tunen är ett slutet cirkulärt kärl med varierande diameter med ett djup av cirka 2 m. De var konstruerade av stål eller koppar och var isolerade på de vertikala sidorna, som var mjukt klädda i trä. Golvet i mash tun har en serie avtagbara plattor som sitter ungefär 7 cm över det platta fartygsgolvet. Plattorna har en serie spår cirka 50 cm i längd och 1 mm bred, som är cirka 10% av kärlets golvyta. Vid en förutbestämd tid efter mashing tvättas vörten från mosen genom att spruta, en sköljningsprocess där varmt bryggande vatten, ungefär 75 grader, sprayas över mosen och den upplösta sliten körs från botten av fartyget. Se Sparging. Den enda temperaturinfusionsmash är helt annorlunda i strukturen än den mer moderna temperaturprogrammerade mos, där mosen uppnår flera temperaturer innan överföringen till en lauter tun. I en mash -tun måste mosen förbli fluffig och något styv (snarare än soppig) och behålla lite luft när den försiktigt flyter ovanpå vörten som rinner under. Detta är en balansåtgärd som kräver viss skicklighet från bryggeriets sida, för om mashen kommer att vila direkt på plattorna, kommer den sannolikt att bli komprimerad och stoppa flödet av vört.

I traditionella bryggerier tar processen för mashing, wort avrinning och tömning av mash -tunen cirka 6 timmar; I moderna bryggerier används två fartyg för att producera vörta, ett mashblandningsfartyg och en lauter tun, vilket minskar denna tid till cirka 3 timmar. Eftersom det kräver mindre golvutrymme och ett färre fartyg fortsätter många små bryggerier i Storbritannien och bryggpubar i USA att använda Mash Tun och dess åtföljande mashing -teknik.