När det gäller bryggning av rom har vi generellt talat om processen i "The Basic Process of Rom", men vi har inte introducerat varje länk i detalj. Den här artikeln kommer kort att prata om processen med rom. Urval och variation av råvaror.
Det finns tre val för råvarorna i rom: melass, sockerrörssirap och sockerrörsjuice.
melass
Melass var den mest använda ingrediensen under rommens storhetstid. Roms födelse är ett derivat av produktionen av rörsocker. Under de första dagarna destillerades rom från avfallsrester som flöt i sockerpannan. Efter att sockerindustrin begränsades utvecklades den till att brygga med melass som huvudråvara. Sockerfabriken separerar sockerrörsjuicen till jaggery, och produkten är melass. Efter jäsning och destillering blir melassen rom. De flesta rom som använder melass som råvara bryr sig inte om vilken typ av sockerrör som producerar melass, utan de är särskilt uppmärksamma på sackaroshalten. Hög sackaroshalt betyder relativt låg askhalt. Om askhalten är för hög kommer den att finnas i den efterföljande destillationen. Det kommer att ha en dålig inverkan på vinkroppen. Sackaroshalten i melass är nära relaterad till sockerproduktionseffektiviteten per enhet råvara.
sockerrörssirap
Sockerrörssirap är en viskös sirapsliknande substans som produceras efter den första separationen av kristaller från sockerrörsjuice. Melass är produkten av två separationer av kristaller. Dess sackaroshalt är högre än i melass, och dess pris är dubbelt så högt som melass. Denna förändring är ett hjälplöst val som gjorts av vissa romdestillerier för att säkerställa kvaliteten på vinet efter att sockerproduktionseffektiviteten ökat och den totala sockerhalten i melassen minskat.
sockerrörsjuice
Att använda sockerrörsjuice som råvara för bryggning är den viktigaste egenskapen hos "lantbruksrom". Det finns ingen industriell bearbetning till melass eller sirap. Denna typ av rom lägger stor vikt vid variationen av sockerrör och kallas även "naturlig rom". sprit". Vissa romdestillerier väljer sockerrörsjuice som råvara för att eftersträva en botanisk smak som inte finns i rom tillverkad av melass eller sockerrörssirap. De vill också undvika den bittra, rökiga och ironiska lukten av melass i sig. Vissa romdestillerier väljer sockerrörsjuice som råvara eftersom Napoleonperioden uppmuntrade sockerbetsodling och sockerbetsproduktion i Europa, vilket i hög grad påverkade sockerrörsodlingen och sockerindustrin i Karibien Den haitiska revolutionen och det starka undertryckandet av Napoleons regering har påskyndat nedgången för rörsockerindustrin. Produktionen av melass och sockerrörssirap har oundvikligen minskat, och sockerrörsjuice har blivit det enda alternativet för vingårdar att hålla sig flytande.
Med utvecklingen av sockertillverkningsteknik och uppdateringen av maskiner under det senaste århundradet har effektiviteten av sockertillverkning ökat avsevärt. Sackaroshalten i melass som säljs av sockerfabriker har också sjunkit avsevärt. En del människor insisterade en gång på att välja rom gjord på melass som råvara. Fabriken ändrade också successivt sin strategi. Destillerier som fortfarande använder melass blir mer och mer strikta när det gäller melass. Vissa romdestillerier som en gång använde melass som råvaror började byta till sockerrörssirap eller till och med sockerrörsjuice för produktion, och omvandlade gradvis från "industriell rom" till "lantbruksrom".
