Produktionsprocessen av Tequila
1.Plockning: Efter att agaven är mogen kommer vinbönder till planteringsområdet och använder en rund kniv med långa skaft för att gräva ut hela agaveplantan. Sedan, genom att ta bort de tjocka svärdsformade bladen och rötterna av agaven, kan agavens rhizom erhållas.
2. Ångkokning och rostning: Rötterna och stjälkarna av agave skickas till ett destilleri och skärs sedan på mitten för ångning och rostning. Destilleriet använder en ångkammare eller en "Horno" stenugn för ångning och rostning (fördelen med att använda en stenugn för ångning och rostning är att den kan bibehålla den ursprungliga smaken av agave), långsamt mjuka upp rhizomingredienserna, och hela processen tar 50-72 timmar. Under denna ångnings- och rostningsprocess kommer växtfibrerna i agave långsamt att mjukna och frigöra naturliga juicer, men uppmärksamhet bör ägnas åt värmen vid ångning och rostning. För om eldkraften är för stark eller för snabb kan den lätt bränna agaverhizomen, göra saften bitter och slösa bort sitt värdefulla jäsbara socker.
3. Malning för att ta bort fruktkött: Efter att rhizom av agave kokats, låter destilleriet den svalna i 24-36 timmar, följt av malning för att ta bort fruktkött. Denna process är mycket unik eftersom efter att rötterna och stjälkarna av agave är helt mjuknade och kylda, kommer arbetarna att ta fram en stor hammare för att bryta dem och sedan lägga det krossade materialet i en gigantisk kvarn som heter "Tahona". Med hjälp av en åsna eller ko för att trycka på stenkvarnen för malning kommer agavejuice att flöda ut. Efter att ha blandat lite rent vatten kommer arbetarna att lägga juicen i en hink för jäsning.
4. Jäsning: Jäsning utförs vanligtvis med trätunnor eller tankar av rostfritt stål. För olika tequilatillverkare kommer olika jäst att användas, och Mixto kommer att använda kommersiell jäst och jäsa i 1-3 dagar. Tequila 100% agave använder ren naturlig jäst, som tar mer än 10 dagar att jäsa. När allt kommer omkring, ju längre jäsningstiden är, desto bättre, så olika jäsningstider kommer i slutändan att påverka den slutliga smaken av tequilavin.
5. Destillation: Efter jäsning av agavejuice erhålls en baslut med en alkoholhalt på ca 5 % -7 %. Traditionella destillerier använder sedan kopparlikriktare för två destilleringar, medan moderna destillerier använder kontinuerliga destillerier av rostfritt stål för destillation. Användningen av en pot still kan uppnå en alkoholhalt på 30 % i den första omgången och 55 % -60 % i den andra omgången. För vissa toppdestillerier kan den dock kontrolleras över 40 % för att behålla fler smakpositioner. Men att använda en kontinuerlig destillerare är mer lämplig för massproduktion, så det destillerade tequilavinet kan sakna både arom och smak.
6. Lagring och blandning: Även om agave tillhör kategorin sprit, är det ett mycket "bräckligt" utländskt vin eftersom smaken av agave i sig lätt ersätts av andra smaker under lagringsprocessen (som ekfatssmak). Så lagringstiden för tequilavin bör inte vara för lång, så det bör göras inom högst 5 år. De flesta destillerier använder amerikanska ekfat för lagring, och blandningen efter lagring kan göra alkoholhalten i tequilavin till mellan 35 % -55%.
