För en tid sedan pratade supande vänner i en utbytesgrupp om hantverket med whisky och sprit. Vissa drinkare nämnde att hantverket av whisky är komplicerat, medan andra sa att hantverket av sprit är komplicerat. Vilken är mer komplicerad, whisky eller sprit?
För att klargöra denna fråga måste vi först förstå de tekniska processerna för whisky och sprit. Det finns många klassificeringar av whisky och sprit. Här kommer vi att ta produktionsprocesserna för single malt whisky och Daqu fast doftsprit som exempel för att kortfattat introducera processerna för de två.
Låt oss först ta en titt på processen att göra single malt whisky. Bryggningsprocessen av single malt whisky är grovt uppdelad i sex steg: mältning, malning, försockring, jäsning, destillation och lagring.
1. Gödning
Mältning är processen att gro korn för att göra malt. Syftet med mältningen är att aktivera kornets eget amylas under groningsprocessen. Amylas är försockringsmedlet i den efterföljande försockringsprocessen. Mältningsprocessen omfattar grovt sett tre steg: blötläggning, groning och torkning. Traditionell mältning tar cirka 10 dagar. Torvsmaken i vissa whisky kommer från mältningsprocessen. Att använda torv som bränsle när man torkar malt kommer att föra in torvsmaken i whiskyn.
Uppvärmning krävs vid mältning, så det blir en pagodformad skorsten ovanför destilleriets tak. Numera maltar de flesta destillerier inte längre själva, men bilden av en sådan skorsten behölls fortfarande under byggandet.
2. Malning av vete
Att mala malten innebär att malten malt för att underlätta senare försockring.
3. Försockring
Försockring är att tillsätta vatten till malt malt och använda amylas för att hydrolysera stärkelsepolysackariden som finns i malten till enkla sockerarter (som glukos, fruktos, galaktos, etc.). Försockringsprocessen tar cirka 6 timmar.
mäsk tråg
4. Jäsning
Jäsning är att tillsätta jäst till den försockrade vörten och använda jästens livsaktiviteter för att omvandla socker till alkohol och andra spårkomponenter som syror, estrar, aldehyder och alkoholer. Dessa spårkomponenter är en viktig del av smaken av whisky. Eftersom jäst inte kan metabolisera polysackarider måste stärkelse hydrolyseras till enkla sockerarter innan jäsning. Jäsningsprocessen tar vanligtvis cirka 60 timmar.
5. Destillation
Destillation är användningen av en destillationskruka för att extrahera alkoholen och spårkomponenter från den fermenterade mäsken för att öka alkoholkoncentrationen.
fortfarande pott
6. Mogen
Åldring är att lägga den destillerade nya whiskyn på ekfat för lagring för att öka dess smak.
Lager för kinesiskt ekfat för whisky
Kinesisk whisky
Daqu solid-state light-flavor liquor är en traditionell produktionsprocess av lätt-flavor sprit. I allmänhet används ångning, bränning och sekundär rensning. Processen inkluderar kojitillverkning, sprit- och spannmålsbearbetning, jäsning, destillation av stora grödor, återjäsning, destillation av andra grödan och åldring. , samordna de åtta länkarna.
1. Gör musik
Råvarorna i doftande Daqu är korn, ärtor och vatten. Produktionsprocessen för Daqu är relativt komplicerad. Enkelt uttryckt, att göra koji är att krossa kornen, tillsätta vatten och en liten mängd koji-mamma (Daqu som gjordes förra gången), rör om jämnt, lägg den i koji-formen, gör koji-blocket och odla den sedan i koji. rum ( Inokulera stammar (inklusive jäst, mögel, bakterier, etc.), och förvara dem i lager efter att odlingen är klar. I allmänhet måste de lagras i tre månader före användning. Hela kojitillverkningsprocessen tog nästan en månad .
Daqu är ett försockringsmedel och ett alkoholiskt medel vid bryggning av sprit. Daqu-produktionsprocessen involverar ett stort antal olika mikroorganismer i naturen. Dessa rika typer av mikroorganismer är grunden för den rika mängden traditionell sprit.
Daqu Daqu
2. Vin och livsmedelsbearbetning
Spannmålet som används för att göra lättsmakande sprit är sorghum. Bearbetning av spritkorn är att krossa sorghum, värma vatten för att fukta det och sedan ånga det i en ångbåt (en del av det ångade risklidet tillsätts också under ångningen för att göra det fluffigt). De ångade vinkornen ska lämnas att svalna, sedan tillsätts Daqu-pulvret, rörs om jämnt och placeras i ett lerkar för jäsning.
De ändlösa sorghumfälten i Jinzhong, Shanxi
3. Jäsning
Jäsning är att jäsa vinkornen tillsatta Daqu-pulver i ett lerkar. Jäsningstiden är cirka 21 till 28 dagar, eller ännu längre. I det tidiga skedet av jäsningsprocessen produceras främst alkohol och i det senare skedet produceras främst arom och smak. Med andra ord, ju längre jäsningstid, desto rikare arom. De jästa kornen som jäst den här gången kallas stora stubb.
jäsningskar
4. Stor stubbdestillation
De fermenterade fermenterade spannmålen läggs i en vinångare för destillering. Till skillnad från destillationsgrytan som används för whiskydestillation, är vinångaren som används för spritdestillation en engångsdestillation. I en destillation kan en sprit på cirka 70 grader destilleras, och aromen är mycket god. Vinet som destilleras denna gång kallas stubbvin.
Destillation, med ångbåt och fat i mitten
5. Jäs igen
Återjäsning är att tillsätta Daqu-pulver till de destillerade fermenterade kornen och lägga det i ett keramikkar för jäsning igen. De jästa kornen som jäst den här gången kallas andra skörden.
6. Vindestillation för andra skörden
De jästa vinkornen destilleras i en ångbåt, och vinet som destilleras den här gången kallas för second crop-vin. Vid denna tidpunkt är en produktionscykel avslutad. En komplett produktionscykel av Daqu fast doftsprit tar cirka två månader (exklusive kojitillverkning).
7. Mogen
Mognad innebär att man placerar det destillerade vinet i keramikburkar eller stora burkar för lagring.
Lu Winerys underjordiska vinlager i Changzhi, Shanxi
8. Koppla upp
Vinet som destillerats från sprit med lätt smak är uppdelat i destillationer med stor gröda och andra grödor, och de två destillationerna har sina egna egenskaper. Generellt sett är det första vinet mer doftande och det andra vinet är rikare. Vissa människor jämför det första vinet med en ung flicka och det andra vinet med en ung kvinna. Vid framställning av färdigt vin måste vin från första skörd och vin av andra skörd blandas innan de kan användas (i själva produktionen av färdigt vin är blandningsprocessen mer komplicerad).
Ur ett tidsperspektiv är produktionscykeln för whisky (exklusive lagringstid) cirka 15 dagar, medan produktionscykeln för Daqu fast-flavor sprit (exklusive lagringstid) är cirka 3 månader. Denna tid inkluderar inte Om du lägger till 3 månaders Daqu-lagringstid (nytillverkad Daqu kan inte användas), är hela produktionscykeln cirka 6 månader. Det kan ses att produktionscykeln för sprit är mycket längre än för whisky. Whisky nytt fabrikat är i allmänhet inte till salu och måste lagras på ekfat. De relevanta lagarna i Skottland kräver att den lagras på ekfat i minst 3 år. Single malt whisky på marknaden som är åldersmärkta lagras i allmänhet i 10 år. år och uppåt. Ny sprit kan inte säljas direkt, och lättsmakande sprit behöver i allmänhet lagras i mer än ett år innan den säljs.
Från den tidigare processintroduktionen kan det tydligt ses att tillverkningsprocessen av Daqus fastsmakssprit är mer komplex än whiskys, och operationen är mer komplicerad än whisky. Dessutom kräver många processer manuell drift och det finns många okontrollerbara faktorer.
SLUTET
