För att introducera vad gin är måste vi introducera vad enbär är. Det finns en tillämplig lag i Europeiska unionen (Ec110-2008) som klassificerar gin, holländsk gin och olika lokala gins som spritdrycker med enbärssmak.
Enbär
Enbär, även känd som europeisk enbär, är det enda väsentliga växtmaterialet i gin. Den finns i hela Europa, Asien och Nordamerika. Bland dem är Toscana och Makedonien de huvudsakliga produktionsområdena för enbär. Dessutom har Serbien, Bulgarien och Skandinavien också odling. År och skillnader i vatten och jord kommer att påverka aromen av enbärs"bär" (faktiskt mjuka fjäll inslagna i oljerika frön). Denna egenskap kräver att vinmakare ägnar stor uppmärksamhet åt kvaliteten och egenskaperna hos enbär för att säkerställa aromens konsistens.
Doften av enbär är mycket unik: dess kärna är rikt tallharts (doften av -pinen), och sedan utstrålar gradvis citrus, lavendel, kamfer, terpentin, blandade blommor, ljung, blandade frukter och hartser. Denna rika konsistens går igenom hela processen med ginprovning.
EU-definition av spritdrycker med enbärssmak: Gin är en sprit som framställs genom tillsats av fruktsmak av enbär (Juniperus communis L. och/eller Juniperus oxicedrus L.) till alkohol av jordbruksursprung eller spannmålssprit eller spannmålsdestillat. Den lägsta alkoholhalten i volym av spritdrycker med enbärssmak ska vara 30 %.
Dessutom får angivna naturliga eller likvärdiga naturliga smakämnen, eller specificerade aromer eller aromatiska växter eller delar av aromatiska växter användas, men enbärens organoleptiska egenskaper måste kunna urskiljas, även om denna egenskap i vissa fall är försämrad.
EU-definition av gin: Gin är en spritdryck med enbärssmak framställd genom att tillsätta enbärsaromer (Juniperus communis L.) till alkohol av jordbruksursprung med sensorisk lämplighet. Den lägsta alkoholhalten i volym av gin är 37,5 %. Vid tillverkning av gin får endast specificerade naturliga eller likvärdiga naturliga smakämnen, eller specificerade smakämnen användas för att säkerställa en smak som domineras av enbär. (Källa: EU Ec110-2008)
Kortfattat föreskriver lagen att gin ska bryggas med etanol smaksatt med enbär och andra växtingredienser, dess huvudsakliga smak ska vara enbärssmak och alkoholkoncentrationen vid flaska får inte vara lägre än 37,5 %.
Däremot är gin (Gin) världens största kategori av sprit och produceras nu över hela världen. Förändringarna i råvaror och växtkryddor som används för att producera gin i olika länder har gjort att definitionen av gin inte är exakt densamma.
Gin:syftar specifikt på gin gjord genom att tillsätta naturliga smaker eller lagligt tillåtna konstgjorda smaker till alkohol. Det finns inga begränsningar för färgning eller sötning.
Destillerad gin: syftar specifikt på gin gjord genom omdestillering av neutral alkohol med lagligt tillåtna naturliga eller artificiella smaker. Efter avslutad destillation kan ytterligare alkohol med samma sammansättning som tidigare använts tillsättas och andra lagligt tillåtna naturliga eller artificiella smakämnen kan tillsättas. Färgning och sötning är tillåtet.
London Gin/London Dry Gin:hänvisar specifikt till gin gjord genom omdestillering av högkvalitativ alkohol i en traditionell destillation med endast naturliga smaker närvarande till en koncentration på minst 70 % alkohol. Alkohol kan tillsättas efter att destillationen är avslutad, men dess sammansättning måste vara densamma som tidigare användes. Ingen färgning eller sötning är tillåten.
American Gin:I USA kan gin "framställas genom mäskdestillation eller omdestillation, eller genom att blanda alkohol med enbär och andra aromater, eller extrakt av dessa material. Dess huvudsakliga smak måste komma från enbär och alkoholkoncentrationen får inte vara lägre än 80 grad (amerikanskt bevis, motsvarande 40 % alkoholkoncentration) vid flaska."
holländsk gin:syftar specifikt på gin gjord av alkohol/spannmålsvin/enbärsmaksatt destillerat vin (enbärsmak är inte nödvändigtvis huvudsmaken). Volymen på den använda trätunnan får inte överstiga 700 liter.
Traditionell holländsk gin: syftar specifikt på gin som innehåller minst 15 % maltvin och högst 20 gram socker per liter. Cologne Gin: syftar specifikt på gin som innehåller minst 51 % maltvin.
Grain Gin: syftar specifikt på gin bryggd av 100 % ren spannmål.
Traditionell Grain Gin: syftar specifikt på gin bryggd av 100 % ren spannmål och lagrad i minst 1 år. Jung Gin: syftar specifikt på gin som innehåller högst 15 % maltvin och högst 10 gram socker per liter.
Dessutom har följande regioner också sin egen ursprungsbeteckning (AOC): Hasselt, Baregem, Peckt och Gamla Flandern (Belgien); Artois i Flandern (Frankrike); Kornafel i Östfrisland (Tyskland)
