Malt är den huvudsakliga råvaran för öl och ölets kött och blod. Malten krossas, försockras och filtreras och förvandlas till klar vört. Vört innehåller en stor mängd maltos, peptider, aminosyror och andra näringsämnen, som ger tillräckligt med näring för öljäst. Jäst jäser i vört och producerar alkohol, en reaktion som är grunden för ölets biokemi. Olika maltsorter orsakar stora förändringar i vörtens sammansättning, vilket ger jäst väldigt olika växtmiljöer, vilket resulterar i öl med olika smaker.
För att få malt behöver du först korn med enhetliga korn. Vi strör lite vatten på moget korn och ger det en lämplig temperatur, så kommer kornet att växa och gro. Korns groning återupplivar det interna enzymsystemet och ger grunden för maltossackarifiering. Men en sak att säga är att processen att förvandla korn till kornmalt kommer att öka kostnaderna för råvaror med 50 % eller mer.
Då kanske en del frågar varför malt krävs, varför inte bara korn? För att förklara detta problem, låt oss först prata om en viktig del av försockring av ölbryggning och malt. Maltosackarifiering är att krossa malten och sedan blötlägga den i varmt vatten. Enzymerna som finns i malten hydrolyserar stärkelsen till maltos så att jästen kan äta den, annars äter jästen inte upp den. Efter groddningen slutar kornet att växa efter att ha rostats och blir malt, råvaran för vinbryggning.
Proteinets inverkan på hantverksölkvaliteten
Protein är en av huvudkomponenterna i malt, och dess innehåll och typ påverkar smaken, skummet, smakligheten etc. hos hantverksöl. Det lösliga glutenproteinet i malt har en negativ effekt på grumligheten hos hantverksöl, så det vita ölet vi ser (Fujia White) kommer att vara något grumligt, och detta är anledningen.
