Tillverkningsprocessen av whisky
1, Klassificering efter råvaror
1. Maltwhisky
Efter att råvarorna har genomgått processer som groning, torkning, försockring och jäsning måste de destilleras två gånger i en kopparpott, sedan kondenseras och fraktioneras och slutligen åldras på ekfat.
Ett enda destilleri kallas single malt whisky.
Det återspeglar bäst destilleriets stil och egenskaper och den lokala kulturen. Även om alla singelmaltdestillerier följer samma produktionsprocess, innehåller varje whisky varje destilleris DNA, vilket gör det roligt att utforska. Detta är också en stor anledning till varför whiskyexperter älskar denna typ av whisky.
Att blanda single malt från flera destillerier kallas blended malt whisky.
Maltwhisky tillverkas huvudsakligen i Skottland och är erkänd som en av de bästa whiskyn.
2. Spannmål Whisky
Råvarorna för grain whisky är bland annat majs, vete, bovete, råg, havre etc., samt korn som inte har genomgått mältningsprocessen för att bli malt. Blandad whisky som säljs separat på flaska är vanligare på marknaden.
Skottarna brukar använda vete; Majs används ofta som råvara för grain whisky i Irland, Japan, Kanada och andra regioner. Generellt sett har whisky framställd av majs en fylligare och mer rundad smak än vete.
Grain whisky destilleras i en kolonn, vanligtvis med kort lagringstid och en relativt lätt och mild smak, som inte är lika rik på lager som maltwhisky.
3. Blandad Whisky
Blended whisky är den vanligaste typen, och 90 % av whiskyn världen över tillhör denna kategori. Blended whisky kan blandas med malt och grain whisky, och blandningsförhållandet som används av olika regioner och destillerier varierar också, så smakerna som produceras av varje destilleri är olika. Det finns även maltwhiskydestillerier som är specialiserade på att tillverka blended whisky och som inte själva tillverkar single maltwhisky.
2, Klassificering efter ursprungsort
1. Skottland
I hela whiskyvärlden dominerar skotsk whisky, med kända varumärken som Macallan, Glenfiddich, Johnnie Walker och Ballantine's som skotsk whisky.
Skotsk whisky har strikta regler: den måste försockras, fermenteras, destilleras och mognas i destillerier i Skottland; Alkoholhalten i den ursprungliga vätskan som erhålls efter destillering bör vara under 94,8 grader; Måste lagras i minst 3 år i ett tullager eller på ekfat på en "viss licensierad plats"; Det är inte tillåtet att använda andra tillsatser än vatten och alkoholkola; Alkoholhalten i buteljerad whisky bör vara över 40 grader osv.
Det finns sex stora underregioner för skotsk whisky, nämligen: Lowlands, Highland, Speyside, Islay, Islands och Campeltown.
Beroende på urvalet av råvaror kan skotsk whisky ytterligare delas in i 5 kategorier: single malt, single grain, blended malt, blended grain och blended whisky.
Efter destillering kommer skotsk whisky att lagras på ekfat i minst 3 år. Men i själva verket är många destilleriers mognadstid långt bortom detta, och instegswhiskyn från stora välkända varumärken börjar vanligtvis om 10 år.
Skotsk whisky lagras vanligtvis på fat som Shirley-, Bourbon- och Potterfat. Till skillnad från amerikansk bourbonwhisky behöver skotsk whisky aldrig lagras på nya ekfat.
2. Irland
Nästan all irländsk whisky blandas och används vanligtvis som råkorn, vete, råg och bovete. Jämfört med skotsk whisky har irländsk whisky generellt en mjukare, rundare, mindre stimulerande smak, med en lätt vaniljdoft, samt karamell, torkad frukt, mandel, äpplen och vaniljsmak, vilket gör den till den mest acceptabla. För nybörjarwhisky, överväg att börja med irländsk whisky.
Skottar använder torv som bränsle för att baka malt, och under processen fäster vissa fenoliska ämnen i torven till malten, vilket ger en torvlukt. Irland använder kol som bränsle, så det ger ingen torvlukt och har en mjukare smak än skotsk whisky.
Skotsk whisky använder huvudsakligen två destillationer, medan irländsk whisky använder tre destillationer för att göra vinet renare och använder en pot still med en kapacitet som är tre gånger större än en vanlig kopparpot still för skotsk whisky, vilket ger en unik smak.
3. USA
Två vanliga amerikanska whiskysorter
Huvudingrediensen i Bourbon Whisky är majs, med en andel på minst 51% och högst 80%. Om den överstiger 80 % kommer den att klassificeras som "majswhisky". Förutom majs är det vanligtvis korn, vete eller råg. Vanligtvis har bourbonwhisky med högre majshalt en sötare smak, medan whisky med råg tillsatt blir mer kryddig.
Bourbon whisky har ingen gräns för lagringstiden på fat, kräver bara användning av nybakade ekfat, och kräver inte nödvändigtvis användning av amerikanska fat.
Även om det inte finns några krav på lagringstid i förordningar, om bourbonwhisky lagras på ekfat i mer än 2 år och färgen, aromen och smaken på spriten inte förändras genom tillsatser, kan den kallas en straight bourbon whisky .
Sammantaget har bourbonwhisky en sötare smak än Skottland, med mindre rökiga och torviga smaker.
Tennessee Whisky har nästan samma regler som Bourbon, med skillnaden är att Bourbon produceras från en obegränsad källa, men Tennessee whisky kan bara tillverkas i Tennessee.
Dessutom behöver Tennessee whisky filtreras med kol innan den laddas på ekfat, vilket resulterar i en mjukare och lite rökig smak.
4. Japan
Japansk whisky härstammar från skotsk whisky, och inte bara dess produktionsprocess och utrustning härrörde från den, utan det vete som användes för bryggning och torven som användes för rökning och bakning av vete importerades också från Skottland och Storbritannien. Därför finns skotsk whisky ofta i japansk whisky
5. Kanada
Nästan all kanadensisk whisky är blandad whisky och kan tillverkas av olika ingredienser, varav de flesta är jästa, destillerade, lagrade och blandade innan buteljering. Överlag har kanadensisk whisky en lättare kropp och är den mest lämpliga whiskyn för blandning.
3, Klassificering efter produktionsprocess
1. Enkel fat, dubbel fat, tre fat, fyra fat whisky
Om mognadsprocessen för whisky bara använder ett enda ekfat, så kallas det en enda fat whisky, detta tillvägagångssätt är att betona en distinkt personlighet.
Dubbelfat whisky: Whisky lagrad på två olika ekfat blandas ihop, eller lagras på ett fat innan den lagras på ett annat fat. Denna typ av whisky är ofta mer komplex.
Tre fat whisky: Blanda tre lagrade fat whisky tillsammans, eller upplev tre olika fat före och efter mognad.
Fyra fat whisky: Nya ekfat, bourbonfat, sherryfat och vinfat används för att uppnå en mångsidig och balanserad stil.
2. Sherryfat och bourbonfat med whisky
Den stora majoriteten av whiskys smaker förmedlas av ekfat, så valet av ekfat kan sägas vara av yttersta vikt. För närvarande inkluderar vanliga bourbonfat, sherryfat, romfat etc. Olika fat kan ge olika smaker till whisky.
Whisky tillagad på sherryfat har en fyllig och rik fruktig smak, med smaker av peppar, karamell, torkad frukt och apelsiner, samt en djup bärnstensfärgad färg.
Whisky mognad på bourbonfat kommer att ge en ljust gyllene gul färg, med en mjuk och delikat kropp, främst kännetecknad av eleganta blom- och träaromer. Whiskyns färg, arom, smak och kropp är i allmänhet inte lika rik som de som lagrats på sherryfat.
3. Fallstyrka
Fatstyrka, även känd som fatstyrka, syftar på whisky som späds ut utan vatten och buteljeras direkt från ekfat. Alkoholhalten ligger vanligtvis mellan 55 % -60 %. Det är den mest autentiska typen av whisky, som bäst speglar smaken av whisky på träfat och destilleriets stil.
4. OB och IB whisky
Terminologi för buteljering av whisky
OB=Officiell/Original Buttling, vilket betyder officiell eller original buttling. Destilleriet ansvarar för både destillering, tappning och försäljning.
IB=Independent Bottling, vilket innebär att destilleriet endast ansvarar för destillation, och buteljering och försäljning av spriten är destilleriets ansvar.
