Koppars effekt på stillbilder
Under destillationsprocessen är det inte svårt att upptäcka att destillationsapparater med koppar har funktionella fördelar jämfört med destillationsapparater av rostfritt stål när det gäller att ta bort föroreningar och optimera aromen. När fruktvin destilleras till brännvin är aromen av spriten destillerad i en koppardestillation mer naturlig och ren, och den fruktiga aromen är delikat och elegant; när whisky destilleras från spannmål är aromen av spriten destillerad i en koppardestillation också mer ren och harmonisk än den hos en destillering av rostfritt stål, medan rostfritt stål Sprit destillerad från materialet ofta har en köttliknande arom. För råvin som innehåller en liten mängd svavel har spriten som destillerats från destilleringsmaskiner i rostfritt stål en svavellukt. Ibland kan koppardestillationsapparater användas för att minska svavellukten. Detta fenomen speglar också att koppardestillationsapparater har en viss effekt för att ta bort svavellukt.
Vanliga bismaker kommer från sulfider. Enligt forskning har trisulfid (DMTS) ett dominerande inflytande bland olika sulfider. Dess sensoriska tröskel är ungefär 0,1 ug/L, eller koncentrationen i ny anda. Cirka 1~6 mikrogram/liter. Enligt forskning, när koppar och rostfritt stål används, producerar endast DMTS signifikanta skillnader mellan olika sulfider.
Men all koppar har inte samma effekt. Till exempel, i experimentet med glasdestillationsapparater, kommer tillsats av kopparsalt (kopparklorid) att öka halten av DMTS, medan tillsats av kopparnät minskar effekten av använda koppardestillationsapparater. Det är bättre än nya produkter, och även andra metalljoner i spritjuicen kommer att påverka. Koppars katalytiska verkan omvandlar tioler till mindre stickande karbonylgrupper.
Ett team genomförde experiment på effekten av koppar i olika delar av destilleriet på stilen av destillerat vin. Om man tar whiskystillen som exempel, plockades vinjuicen och spritdrycken isär i sex delar och ersattes med respektive rostfritt stål. Före utbytet användes destillationsapparater helt i koppar och helt i rostfritt stål för sensorisk kvalitativ analys, vilket visade att destillatörerna helt i koppar var Destillatören kan verkligen ta bort obehagligt svavel, kött och andra föroreningar och få det att se renare ut.
Vid tillverkningen av skotsk maltwhisky och fransk konjak anses användningen av koppar i de destilleringar som används för att spela en viktig roll för aromen av den destillerade spriten. Detta experiment visade att koppar är mer effektivt i vissa delar av en kastrull än andra. Denna information kan användas för att hjälpa till med destillationsdesign och underhåll, såsom stilen på destillationsapparaten, graden av kopparförlust i destillationsapparaten, etc.
Nuförtiden har många vingårdar i Kina börjat experimentera med destillationstyper och material. Till exempel kommer välkända kinesiska spritdestillerier att använda destillationer i Charente-stil som används för traditionell konjak för destillation; vissa människor har lagt till kopparreningsbollar, svanhalsar och kondensorer till designen av traditionella spritdestillationsapparater; och många destillerier i USA. Koppardestillationerna för whisky eller konjak kommer att ersättas med rostfritt stål, och avtagbara kopparplattor kommer att förberedas för destillationerna.
