Pot Stills vs Column Stills
Tillämpningen av destillationsteknik vid framställning av sprit är avgörande och är ett viktigt medel för att rena alkohol. Syftet med destillation är att separera alkohol från sprit, vars huvudkomponent är vatten. Principen för att öka alkoholhalten i sprit är att kokpunkten för etanol (ätbar alkohol) (78,3 grader) är lägre än kokpunkten för vatten (100 grader). Efter att alkohollösningen har värmts upp koncentreras den till vätska med högre alkoholhalt genom kokning, uppsamling och kylning. En stor mängd vatten, fasta ämnen, pigment, sockerarter och de flesta syror som finns i den fermenterade vätskan finns i princip kvar i restvätskan. Det finns två allmänt använda destillationsmetoder, kolonndestillation och pottdestillation.
1. Pot Stills
Pot stills är den äldsta och enklaste destillationsutrustningen. Pot still är en grytformad behållare, vanligtvis gjord av koppar, som håller basvätskan. När spriten värms upp avdunstar alkoholen till ånga, som stiger till halsen på destillationsapparaten, som sträcker sig från toppen av grytan som en skorsten. Ångan kommer in i kondensorn från halsen och kyls av kallt vatten för att bli en lösning. Denna nya sprit har en högre alkoholhalt än den ursprungliga spriten. Pot stills kan dock bara öka alkoholhalten i luten med en liten mängd, så flera på varandra följande destillationer krävs för att få en tillräckligt koncentrerad vätska från alkohollösningen.
Under den andra destillationsprocessen innehåller destillationsapparaten endast en del av luten som samlats upp från kondensorn. De mest flyktiga komponenterna kokar först och blir destillationens huvuden. Nästa är hjärtat av destillationen (eller vätskan), som har en mycket låg föroreningshalt. Denna del av vätskan kan användas för att göra sprit. De minst flyktiga komponenterna kokar sist och kallas destillationens svansar. Huvudet och svansen av destillationen används inte för den slutliga luten eftersom de innehåller höga koncentrationer av skadliga ingredienser.
Destillation med en pot still är en mycket komplicerad process som kräver batchdestillation och har en relativt låg destillationseffektivitet. För att erhålla en mycket ren destillerad lut med hög koncentration krävs två eller till och med flera destillationssteg. Men i vilket fall som helst är det ofta svårt att garantera renheten hos den destillerade lut som erhålls genom destillation med användning av en kastrull.
2. Kolonndestillation
Kolumnstillbilder är mycket höga vertikala cylindriska behållare. Det inre av alla kolumnstillbilder är uppdelat i flera lager, som vart och ett kallas en "platta". Det finns många hål på dessa tallrikar, och spriten och ångan kan rinna fritt upp och ner i destillationen. Efter att spriten har värmts upp blir den ånga och går in i destillationsapparaten.
När destillationsapparaten väl har startat kommer alkoholångan att flyta upp längs destillationsapparaten. Ångan görs flytande vid varje lager och bildar ett vätskelager i varje platta. Den stigande ångan tvingas passera genom detta lager av vätska för att producera kokning, vilket i sin tur tvingar ångan att passera genom den övre plattan och strömma upp. Varje lager genomgår denna minidestillation, och sedan fortsätter destillationen lager för lager. Med varje lager av destillation ökar alkoholkoncentrationen. Därför, om det finns tillräckligt med skikt, kan kolonnen fortfarande destillera nästan ren etanol. Kolonnen kan fortfarande drivas kontinuerligt och är mycket effektiv, vilket gör att ny lut kan produceras kontinuerligt.
3. Inverkan av olika destillationsprocesser på spritstilen
I olika skeden av spritbryggningen kommer valet av destillatör att påverka den slutliga smaken och stilen på en sprit, och kommer att påverka den kategori som detta vin tillhör. Generellt sett har sprit bryggd med pot stills en lägre alkoholhalt, innehåller föroreningar och har en mycket grov smak. De behöver lagras på ekfat eller filtreras med kol för att vinet ska bli mjukt, men de har mer arom. Sprit bryggt med kolonnstilla har en högre alkoholhalt, och deras arom och egenskaper är inte uppenbara. Men när alkoholhalten reduceras till standardtappningskoncentrationen på cirka 40 % (vanligtvis utspädd med vatten) blir smaken på vinet relativt jämn, så det kan buteljeras direkt och konsumeras utan ytterligare åldring.
Sprit gjorda med pot stills inkluderar Cognac, Malt Whisky, London Dry Gin och Tequila. Sprit gjord med kolonndestillationsprodukter inkluderar grain whisky. Sprit som kan destilleras både i pot stills och kolonner inkluderar Armagnac (för det mesta med kolumnstills), Irish Whiskey, Bourbon Whisky, Rom och Tequila.
