Som whiskydrickare, när du är på ett professionellt provsmakningsmöte, en grupp drinkare, en whiskybar och möter det högljudda snacket från de professionella drickarna runt omkring dig, finns det något sådant? Eftersom jag inte hade någon djup förståelse för whisky kunde jag inte ta upp accenten och prata lugnt. Till sist blev jag irriterad över att även om jag höll i ett glas vin med högt värde så fanns det så få ämnen att diskutera whisky att jag inte hade något annat val än att prata. Kan du passivt lyssna på andra människors skryt under hela processen?
Därför syftar den här guiden till att ge whiskydrickare en kort introduktion till lite trivia om whisky ifall de behöver det då och då. Du är välkommen att ta vad du behöver. Om det hjälper kommer vi att bli hedrade.
Den här artikeln kommer att börja med produktionsprocessen av skotsk whisky och sakta avslöja ytterligare ett lager skotsk whisky.
1. Att göra ditt eget vete är känslan och stilen. Inköp är ingenting - hej ~ den mest doftande ~
Three Monkeys (Monkey Shoulder) Whisky är en ren maltblandad whisky som är extremt lätt att hitta på barer. Dess bokstavliga engelska översättning bör vara "Monkey Shoulder". Detta ord kommer faktiskt från den traditionella konstgjorda mältningsmetoden, eftersom arbetare måste böja sig i många år. Att vända vete för hand gjorde mig så trött att mina händer föll och jag gick rangligt under vila, därav smeknamnet för mig själv.
Denna traditionella konstgjorda mältningsmetod är en typ av golvmältning. De blötlagda kornen sprids ut på en ogenomtränglig stenplatta eller cementgolv och erfarna arbetare använder spadar för att öppna upp vetehögen och sprida den. Värmen som genereras under groningen kallas golvmältning. Idag i Skottland är det bara en handfull whiskydestillerier som fortfarande behåller denna mältningsmetod, såsom Springbank, Abhainn Dearg, Bowmore, Kilchoman och Highland Knight. Highland Park, Laphroaig, Balvenie och BenRiach. Idag, under rundturer i Balvenie-destilleriet, pågår fortfarande en demonstration av golvmältningsprocessen.
Med den kontinuerliga utvecklingen av industriella maskiner, för att minska kostnaderna och öka effektiviteten, från och med 1960-talet, gav de flesta whiskydestillerier gradvis upp golvmältningsprocessen och började introducera Saladin Box. Principen är att använda en I en stor låda installeras en anordning som använder mekanisk drivning istället för manuell vetesvarvning. Utöver att spara arbetskraft är nyckeln att veteskörden är större och effektivare, groningsprocessen är stabilare och utrymmet som krävs minskas också avsevärt.
En ny teknik dök dock snabbt upp, det vill säga Pneumatic Drums Malting System. Dess princip är också mycket enkel. Trumman roterar automatiskt efter att kornen hällts i den cirkulära behållaren för att uppnå den vridande effekten. , och trumman är utrustad med konstant temperatur och avgasfunktioner för att kontrollera miljöpåverkan från mältning och stabilisera maltkvaliteten.
Idag är golvmältning, Saladin boxmältning och trummältning de tre vanligaste mältningsmetoderna. Den skotska whiskyindustrin har dock upptäckt en annan mer bekväm väg: istället för att malta, gör det bara direkt Köp~
"Professionella saker bör göras av professionella människor" är också tillämpligt i dagens skotska whiskyindustri: kornmältning bör utföras av specialiserade tillverkare, vilket kommer att vara mer gynnsamt för whiskykvalitetskontroll.
Nuförtiden väljer många skotska whiskydestillerier att köpa malt direkt från mältningsfabriker för att minska kostnaderna och öka effektiviteten. Det finns också whiskydestillerier som har förvandlats till mältningsfabriker under drift av spritindustrigrupper efter stängning, som den berömda vingården Ai The Isle of Thunder, Port Ellen, har stängts. Trumsystemet som används för mältning är den största mälttrumman i Storbritannien och till och med Europa. Förutom att leverera till destillerierna Lagavulin och Caol Ila i samma grupp, levereras dess malt även till Ardbeg, Bowmore, Bunnahabhain och Talisker. ) och Tobermory är också dess kunder. På grund av lanseringen av destilleriets plan för återupptagande av produktionen de senaste åren förväntas det dock att dess externa tillgång på torvmalt kan minska avsevärt eller till och med helt avbrytas.
2. Vi kanske bakar bröd?
Har någon lagt märke till att Cardhu whiskys logotyp är en kvinna som viftar med en flagga?
Detta har något att göra med Helen Cumming, fru till destilleriets grundare John Cumming. Familjen Cummings hade producerat illegal, småskalig whisky på sin familjs gård i Cardew i 13 år innan Skottland utfärdade destillerilicenser enligt 1823 års punktskattelagen.
Även om John dömdes för olaglig destillering tre gånger utan officiell licens under denna period, tills destilleriet officiellt fick en licens 1824, förlitade sig på Helens bryggkunskaper och skatteundvikande färdigheter, slutade aldrig månskensbryggningen på Cardew Farm.
Den så kallade skatteflyktstekniken beror på att Caddu Farm ligger söder om Glen Canyon, en utpost där moonshiners samlas. Hela området är som en bassäng, och Caddu Winery ligger högre upp på sluttningen. Närhelst tullindrivarna gick förbi gården och kände doften som producerades av mäskningen och utvecklingen av whisky, ljög Helen och sa att mäskningen och jäsningen gjorde bröd, och bjöd in tullindrivarna att sitta ner och underhålla dem med bröd och te att fördröja tiden och gå till ladan för att förädla whiskyn. Höj en röd flagga för andra moonshiners.
För whiskydestillerier är försockring och jäsning ett nyckelsteg för att producera whisky. Andrew Thompson, grundare av Wolfburn, menar att det bara tar cirka 4 månader att lära sig om destilleriet efter att ha arbetat i ett destilleri. Allt men angående mäskning så tar det minst 2 år.
Faktum är att efter att kornet eller spannmålen har mältats är nästa steg försockring av den krossade malten som produceras av maltbruket. Den krossade malten och det varma vattnet läggs i mäsktunnan (mash tun) i ett visst förhållande, rörs om, tvättas, och Filtrering och slutligen filtrering för att erhålla "vört", vilket helt enkelt innebär att man blötlägger den krossade malten i ett varmt bad.
Det största mäsktråget i Skottland är Bunnahabhain mäsktråget, som också är ett traditionellt taklöst öppet gjutjärns- eller järnsprucket cylindertråg. För närvarande, förutom Bunnahabhain, finns det fortfarande Bunnahabhain mäsktråg. Används av några skotska destillerier som Bruichladdich, Springbank, Deanston och Royal Lochnagar.
Jäsning efter mäskning är nyckeln till att forma smaken av whisky. Under normala whiskyjäsningsförhållanden, i allmänhet, efter 48 till 50 timmar, kommer jästen att producera alkohol och den destillerade spriten kommer att ha en kornsmak. Jäsning som varar i mer än 60 timmar drar fördel av den vilande perioden då jästen är vilande. Vid den här tiden kommer det att finnas nya smaker, vilket resulterar i mer komplexa spritdrycker.
Ur jäsningstidens perspektiv använder större delen av den skotska whiskyindustrin därför cirka 48-50 timmar som skiljelinje för jäsningstiden. Under 50 timmar anses vara kort jäsning, 60 till 75 timmar anses vara genomsnittlig jäsningstid, och 75 till 120 timmar Det anses vara lång jäsning. Numera överväger också fler och fler vingårdar att skjuta upp jäsningstiden för att ändra vinets smak när man förbättrar processen. Till exempel är jäsningstiden för Bladnoch Winery upp till 127 timmar.
Nuförtiden, för att följa tvådagarslovsregeln, tillåter vissa skotska whiskydestillerier att whiskyn jäser ytterligare två dagar när ingen arbetar på lördag eller söndag, och destillerar sedan juicen tills de arbetar på måndag. Därför är destilleriet öppet för allmänheten. Jäsningstiden kan ligga mellan 48 och 96 timmar, vilket är den så kallade helgjäsningen.
Att döma av jästankens material är de vanligaste jäsningstankarna numera gjorda av rostfritt stål, eller en kombinerad jäsningstank med rostfri topplock baserad på en trätank, medan traditionella jäsningstankar är gjorda av europeisk furu. . Naturligtvis finns det också fall där lärk, cypress eller till och med Mizunaraträ används för att tillverka jäsningstankar. Japans Chichibu Distillery är det enda whiskydestilleriet i världen som använder Mizunara träjäsningstankar.
3. Destillation: Irland kan inte undvikas
Det finns inga exakta uppgifter i historien om när whiskydestillationen började. Men den mer allmänt cirkulerade teorin är att whisky härstammar från en oavsiktlig alkemi som erhölls av irländska munkar under medeltiden, men detta uttalande är mycket kontroversiellt.
Historiskt sett har materialen i whiskystills ständigt förändrats. Under de gamla tiderna när whisky fortfarande kallades livets vatten (aquavitae), var destillationsapparater i princip gjorda av lerkrukor med liten kapacitet. Men med utvecklingen av alkemin förändrades detta gradvis. Material inkluderar tenn, guld, mässing och koppar. Dagens whiskystills är i grunden gjorda av koppar eller rostfritt stål.
Stillbildens form är i princip uppdelad i Pot Stills och Column Stills. Tower stills inom whiskyindustrin domineras av Coffey stills, som har egenskaperna av kontinuerlig destillation och stark destillations- och reningsförmåga. Därför används tornstills inte bara inom whiskyindustrin, utan deras principer och strukturer är också. Det används också i stor utsträckning inom andra kemiska industriområden och kallas ett destillationstorn.
Naturligtvis är det självklart att pot stills används. Enligt regler för skotsk whisky måste single maltwhisky använda pot stills. Det är särskilt värt att nämna att den speciella Lochman som fortfarande används i Loch Lomond Distillery, förutom den traditionella pot still, kan sägas vara en kombination av en pot still och en tower still, men dess föregångare The Lomond still övergavs så småningom av olika destillerier på grund av otillfredsställande resultat, och kunde inte bli huvudströmmen av pot still-typen.
Även om destillatörernas material och former ständigt har varit innovativa, har metoden för destillation inte förändrats mycket. I början av 1800-talet använde de flesta destillerier malt och andra spannmål som råvaror för destillering. Men på grund av produktionsteknikens begränsningar ställdes den sekundära destillationen på den tiden inför problemet att destillera nytt vin som var tillräckligt rent och med en tillräckligt hög alkoholhalt. Så ursprunget till The triple destillation technology i Irland blev huvudströmmen av whiskyproduktion vid den tiden.
Denna trippeldestillationsteknik lade inte bara grunden för smaken och stilen av irländsk whisky i framtiden, utan gjorde också denna typ av renare och sötare irländsk whisky till en het säljare på marknaden. I slutet av 1800-talet, när den irländska whiskymarknaden blev populär i Skottland och England, började destillatörer i de lågländska områdena i Skottland följa efter. Även i slutet av 1600-talet fanns det fyra gånger i några av Skottlands yttre öar. Destillering. Bland dem måste det berömda destilleriet Talisker nämnas. Fram till 1982 använde man trippeldestillation för att producera whisky.
Men med den kontinuerliga utvecklingen av whiskyproduktionsteknologi har destillerierna blivit mer och mer mogna på att kontrollera alkoholens renhet under destillationsprocessen. För att behålla mer smak under destillationsprocessen använder de flesta skotska whiskydestillerier idag fortfarande huvudsakligen dubbeldestillationsteknik. Även Auchentoshan Distillery, som är känt för sin 100 % trippeldestillation, har inte alltid använt trippeldestillation i sin historia. Enligt Alfred Bernard, författaren till "Whiskey Distilleries of the United Kingdom", besökte han destilleriet 1887. Fabrikens register visade att Auchentoshan Distillery hade gått över till dubbeldestillationsteknik vid den tiden, och sedan gjorde både dubbel och trippel destillation i början av 1900-talet. Först efter att destilleriet byggdes om 1969 använder det fortfarande 100 % destillationsteknik. trippeldestillationsteknik.
