Fatet som whiskyn mognar i är i grunden en av de faktorer som har störst inverkan på smaken av en whisky. Även om hur länge whiskyn mognar är viktig, verkar typen av fat som används för mognad ha en viktigare inverkan på smaken och smaken. Olika fat ger olika smaker till whiskyn. Därför kan man se att i introduktionen av varje whisky är vilken typ av fat som används för mognad nästan en av faktorerna som måste nämnas. Man kan säga att om du vill veta whisky måste du känna till begreppet relaterat till "fat";utan att förstå relevant kunskap om "fat" är det omöjligt att förstå whisky väl. Fat är så viktiga för whisky.
I allmänhet är de viktigaste faktorerna som kan påverka egenskaperna hos whiskyfat följande, och dessa faktorer är viktiga aspekter som kan påverka whiskystilen:
Typ av föregångare sprit
Storleken på pipan
Typ av trä som används
Grad av bakningsförkolning
Antal gånger tunnan har använts
1. Typer av prekursorvin
Denna typ av fat motsvarar det fat som används för att lagra whisky. De användes vanligtvis för att brygga eller mogna andra typer av vin. Till exempel är den vanligaste Sherry Cask en fat som används för att göra sherry. Naturligtvis finns det flera typer av Sherry, så du kommer att se Oloroso Sherry Casks, PX Sherry Caks, etc.; Port Barrels är fat som används för att göra Port; Bourbon Barrels är fat som används för att mogna amerikansk Bourbon. Det är med andra ord i grunden begagnade ekfat. Då kommer smakegenskaperna hos hans föregångare att ha ett stort inflytande på smaken av whiskyn som lagras i fatet.
Generellt sett delas whiskyfat huvudsakligen in i följande typer. Naturligtvis är detta bara en ofullständig statistik, och det här är några av de vanligaste typerna av whiskyfat:
1. Sherry Fat
Nya ekfat undviks i allmänhet vid tillverkning av sherry, och de flesta fat som Solera använder är över tio år gamla. Dessa fat har redan påverkats av vinet innan de användes i sherryn. Olika sorter av sherry har unika smaker genom olika lagringsmetoder. Till exempel utsätts oloroso för luft, vilket hjälper till att utveckla frukt- och nötsmaker, medan Fino skyddas från luftskador av ett lager jästhumle, som håller sherryn knaprig och fräsch. Pedro Ximenez (allmänt känd som PX) är gjord av russin, som torkas i solen innan jäsning.
Whiskydestillerier brukar köpa europeiska ekfat, främst spanska sherryfat. Sherryn kommer att tränga in i fatväggen, vilket kommer att ha en enorm inverkan på whiskyns smak och färg. Smakerna av whisky lagrad på sherryfat inkluderar vanligtvis: fikon, dadlar, russin, nötter, körsbär, kanel, nejlikor, mandel, ingefära, fruktkaka, etc.
2. Bourbonfat
Bourbonfat är gjorda av amerikansk vit ek. Amerikansk bourbon har mognat på nya vita ekfat. Dessa fat rostas och förkolnas innan bourbonen tillsätts. Dessutom kommer ABV-innehållet i bourbonen att påverka fatets smak. Ju högre ABV, desto större påverkan på pipan. I grund och botten kommer ju högre alkoholhalten att försvaga intensiteten på fatets rostade och förkolnade egenskaper, och nästa omgång whisky som bryggs på dessa fat kommer att ha väldigt lite rostad och förkolnad smak.
Efter att skotsk whisky mognar på ex-bourbonfat under en tid, blandar vinmakaren whisky från olika fat tillsammans. Whisky lagrad på ex-bourbonfat har vanligtvis en gyllene färg. Smaker inkluderar vanligtvis kokosnöt, vanilj, honung, karamell, ek, läder, muskotnöt, mandel, smörkola, etc.
3. Porter hink
Det finns flera typer av hamn, var och en med sin egen unika stil. Tawny portvin är gyllene till färgen och mognas främst på äldre fat, med lätt oxidation. Tawny port kan lagras på ekfat i upp till 40 år, medan vintage port endast behöver lagras i 2 till 3 år på fat. Ruby port mognas i första hand i ståltankar för att undvika oxidation, så ex-Ruby port fat är sällsynta.
Lagring på fat ger whiskyn en mjukare, fruktigare smak, med smaker som varierar beroende på vilken typ av vin som tidigare lagrats i fatet. Typiska smaker av whisky som lagrats på ex-portfat inkluderar plommon, björnbär, russin, röda bär, torkade äpplen, ek, tranbär, mörk choklad, etc.
4. Isvinsfat
Än så länge finns det väldigt få whisky som lagrats på ex-isvinsfat, men smaken är väldigt unik. Till exempel är Glenfiddichs Winter Storm lagrad på ex-isvinsfat, som jag personligen gillar väldigt mycket. Sötman av isvin genomsyrar whiskyn subtilt, som fortfarande är väldigt attraktiv. Till exempel är Glenfiddichs White Blizzard färdig på ex-isvinsfat innan buteljering.
5. Romfat
Att lagra whisky på romfat har blivit mycket populärt de senaste åren. Inte konstigt, eftersom dessa fat ger söta, tropiska toner till whiskyn, och dessa smaker är ofta lätta att få. Romfat är gjorda av amerikansk ek. Det finns många olika typer av rom, så var och en kommer att ha en unik effekt på drycken. Whisky lagrad på romfat är också ett bra komplement till cocktails.
Smakegenskaperna hos whisky lagrad på romfat inkluderar främst: vanilj, tropiska frukter, aprikos, kola, kanel, mogna bananer, peppar, melass, etc.
6. Cognac fat
Cognacfat är gjorda av fransk ek, och dessa fat kommer att ge rika och subtila fruktiga smaker till whiskyn. Cognacfat är ofta mycket gamla, eftersom konjak kan lagras upp till 50 år. Smakegenskaperna hos whisky lagrad på ex-Cognac-fat inkluderar vanligtvis: russin, lakrits, ek, frukt, nötter, kola etc. Det är dock relativt sällsynt att lagra whisky på ex-Cognac-fat, och denna Ardbeg lagras i sådana fat.
7. Vinfat
Dessa fat är vanligtvis gjorda av fransk ek. Både röda och vita vinfat kan användas för att lagra whisky, även om detta är mindre vanligt och dessa buteljeringar tenderar att vara begränsade upplagor. Smakintervallet varierar beroende på druvsort. Vissa röda viner är kryddigare och fylligare, medan andra är lättare och fruktigare. Vita viner kan få fram en smörig konsistens och gräsiga smaker.
Stilegenskaperna hos whisky lagrad på fd vinfat inkluderar främst: röda bär, körsbär, plommon, bröd, kola, gröna äpplen, päron, smör, etc.
Genom att välja olika typer och storlekar av fat kan destillatörer skapa whisky med olika smaker. De kan använda en serie av samma fat, till exempel olika ex-bourbon whisky, eller blanda och matcha olika fattyper från bourbonfat till romfat. Men att buteljera med fatets ursprungliga styrka, utan kylfiltrering, artificiell färgning eller annan störning, och att presentera det för människor så originellt som möjligt kan vara många whiskydestillatörers strävan.
Efter att ha vetat detta är det lätt att förstå termerna Single Cask, Double Cask och Triple Cask på whiskyetiketterna.
Enkel fat/fatbetyder att whiskyn i flaskan kommer från ett enda ekfat. För även om det är samma destillationsbatch, fattyp, fattid och varaktighet, om det inte är från samma ekfat, är smaken på den producerade whiskyn fortfarande annorlunda. Med andra ord betonar single barrel whisky det unika med stil och smak.
Generellt sett är single barrel whisky en exklusiv boutiquewhisky. Eftersom kapaciteten på ett fat är begränsad har ett parti single barrels whisky ofta bara några hundra flaskor, och fatnummer och buteljeringsnummer är vanligtvis markerade på flaskan. Single barrel whisky är relativt dyr på grund av dess begränsade produktion och unika stil. Därför kommer många whisky som bryggs från ett enda fat helt klart ha "Single Cask" på etiketten.
Naturligtvis är det inte korrekt att säga att single barrel whisky är bättre än double eller triple barrel whisky. Detta kan diskuteras som ett separat ämne, så jag kommer inte att diskutera det här för tillfället.
Dubbelfat/fat
Double Cask/Barrel whisky, som namnet antyder, syftar på blandning av sprit från två ekfat, eller lagring på ett fat och sedan i ett annat fat. Eftersom olika fat kan ge whisky olika smaker är blandningen av dubbla fat främst för att förstärka whiskyns komplexitet.
Trippelfat/fat
I likhet med dubbla fat hänvisar det till lagring med tre typer av ekfat, som också används för att öka komplexiteten och stabiliteten hos whiskyn. Mingjie köper sällan tre fat whisky. Jag brukar köpa och samla enstaka fat. Så jag kan bara hitta en bild från Internet åt dig.
2. Storleken på pipan
Storleken på ekfatet påverkar också vinets stil, som liknar bryggning av vin. Olika typer av fat har sina egna engelska namn.
till exempel:
Standard American Bourbon Barrel är 200 liter;
När du ser "Rumpa" syftar det vanligtvis på en 500-liters ekfat;
Standard Hogshead är 238 liter;
Sherry Hogshead är 245 liter;
Puncheon är 320 liter;
Portrör 500 liter;
Kvartsfat 125L;
Madeira fat 650 liter;
Cognac fat 300 liter;
Bordeaux fat 225 liter;
Barrique fat 225 liter;
Blodkar 50 liter.
Syftet med att känna till dessa är att när du ser dessa ord på whiskyetiketten eller i inledningen så ska du veta att detta är namnet på fatet och dess ungefärliga kapacitet, vilket kommer att vara till hjälp för att bedöma vinets stil.
3. Källa till använda trä
Det finns två huvudsakliga träkällor för träfat: den ena är amerikansk vit ek; den andra är europeisk ek.
Det är stora skillnader mellan de två ektyperna. Amerikansk vit ek växer i östra USA och delar av Kanada. Ekar växer väldigt snabbt och är därför billigare än europeiska träd. Dess ved är mycket tät och mycket tät (770 kg/m3) och innehåller mycket monogalaktosylglukos. Denna ek kommer att göra whiskyn mjuk och mjuk med vanilj och karamellsmak.
Europeisk ek växer över hela kontinenten och så långt bort som Ryssland och Turkiet. Den växer långsammare än sin amerikanska motsvarighet och är mindre tät (720 kg/m³). Den innehåller "gallsyra", en syra som, i kombination med vatten, ger whiskyn sin lätt bittra smak. Europeiska ekfat har många andra komponenter som ger whiskyn dess kryddiga, lätt bittra och träiga smakegenskaper.
4. Graden av bakningsförkolning
Rostning och kolning förvandlar träsockret till smaker av vanilj och kola. Rostning har stor inverkan på intensiteten i de rökiga och förkolnade smakerna i whiskyn.
5. Antal gånger pipan används
Bourbon måste lagras på nya ekfat, så när whisky lagras på ex-bourbonfat som bara har använts en gång betyder det att whiskyn kommer att påverkas mer av fatet, så spriten kan bara ligga kvar i sådana fat under en kort tid för att undvika att bli alltför påverkad av pipan. Detta är cirka fem år.
I Skottland kan samma fat användas i flera år, även om det inte är ovanligt att ett fat fylls mer än tre gånger. Den genomsnittliga åldringstiden per fyllning är cirka åtta till tolv år.
Ekfat är mycket hållbara och kan lagra whisky i årtionden. Men ju äldre och oftare de används, desto mindre arom kan whiskyn absorbera från träet. Därför kommer whisky lagrad på nya fat att absorbera mest arom. Naturligtvis beror detta på vilken stil destillatören går efter.
Bourbon whisky är mognad och lagrad på nya fat, och har tillräckligt med aromatisk koncentration, så den buteljeras vanligtvis på bara två till fem år. Skotsk whisky mognar på använda fat, som ex-bourbonfat eller sherryfat. Faten har släppt det mesta av aromen, så den skotska malten måste lagras längre tid. Detta ger dock också mer tid för whiskyn att minska den kryddiga smaken av alkoholen.
Dessa fat är dyra. Därför är det vanligt i whiskybranschen att fat återanvänds upprepade gånger och under lång tid. Efter tio års mognad av maltwhisky innehåller faten fortfarande mycket arom, så de kan användas för att lagra nästa sats maltwhisky. I branschen kallas de för "re-barrels". Re-fat kan återanvändas i upp till 30 år eller så.
Men uppenbarligen, ju längre fatet blir, desto mindre smak och färg absorberar whiskyn. På vissa buteljerares etiketter finns det ibland en "refill" eller "first fill" beteckning som anger hur mycket fatet har använts.
Slutligen skulle jag vilja lägga till ytterligare tre termer på whiskyetiketter:"Cask Strength",vilket kan översättas med "original cask strength", "original cask" eller "cask strength". Det syftar på whisky som tappas direkt från ekfat utan utspädning. Denna typ av whisky kan i största utsträckning återspegla den ursprungliga smaken av whiskyn i fatet, vilket representerar destilleriets unika och originella stil.
Eftersom de flesta whisky kommer att tillsättas med vatten innan buteljering för att minska alkoholhalten till en lämplig koncentration, vanligtvis runt 40-43 % ABV. Vinproducenter kan dock välja att inte späda ut med vatten och flaska direkt med den ursprungliga alkoholstyrkan, det vill säga fatstyrkan, som vanligtvis är mellan 55 %-60 % ABV eller högre.
Aromen och smaken av whisky orsakas främst av olika kombinationer av organiska ämnen som estrar, aldehyder, fenoler etc. De flesta av dem är lättlösliga i alkohol. Därför, ju högre alkoholhalt, desto fler smakämnen blir det. Men ju högre alkoholhalt, desto bättre. Det är lätt att ignorera några andra delikata aromer.
Cask-styrka whisky är en mycket nischad produkt som riktar sig till den avancerade marknaden. Eftersom den buteljeras utan att tillsätta vatten, minskar naturligtvis antalet flaskor som kan fyllas från varje fat. Produktionen är liten, kostnaden hög och priset är naturligtvis dyrare än vanlig whisky.
Fatstyrka whisky behöver vanligtvis lång lagringstid. Den långvariga kontakten mellan fatet och spriten kan få whiskyn att utveckla en rikare och mer komplex smak och en slätare smak. Men en så lång lagringstid kommer oundvikligen att öka kostnaden för whisky. Dessutom är den mer komplex än vanlig whisky, så den lämpar sig oftast bättre för mer professionella personer på high-end-marknaden.
Fin ek
Du kanske ser orden "fin ek" på några av de tidigare Macallan whiskyflaskorna. Detta är faktiskt Macallans tidigare uttryck för triple cask. Det hänvisar till blandningen av fd sherryfat, amerikanska vita ekfat och fd bourbonfat. Nu har det ändrats till"Triple Cask".
Sällsynt fat
Rare Cask är en term som används av Macallan, som har släppt en serie "Rare Cask"-serier. Dessa sällsynta fat hänvisar mest till whisky som lagrats på utvalda first fill sherryfat, som är relativt sällsynta.
