Whisky produktionsprocess
Processflöde:
Råmaterialmaltkross → Mashing → Fermentering → Destillation
I. Malt krossning:
MALT krossas med ett rullkvarn. Malten måste först markas, och det grova pulvret efter slipning kallas "grist". Om slipningen är för grov kan sockret inte extraheras helt; Om det är för fint kommer malten att klumpas ihop och sockret kan fortfarande inte extraheras helt.
Ii. Mashing och filtrering:
Den krossade malten hälls i en mosstång, och varmt vatten tillsätts för att extrahera de lösliga sockerarterna. Blandningen av malt och vatten kallas "mash." Mosen rörs om i mashing -tunen i flera timmar. Under denna process upplöses sockerarter i malten och dräneras genom botten av mash -tunen. Den resulterande vätskan kallas "wort".
Materialet - till - vattenförhållandet är inställt på 1: 3/4. Vattnet värms upp till 70 grader, och den krossade malten tillsätts under omrörning. När temperaturen sjunker till 64-65 grader stoppas omrörningen och temperaturen upprätthålls i 40-50 minuter. Cirkulationspumpen startas sedan tills vörten blir klar, varefter filtrering börjar. (Den filtrerade vörten kan pumpas in i en svag vörtbehållare för tillfällig lagring.) Efter att den första wortfiltreringen är klar genomförs den första syssningen med hjälp av vatten vid 80 grader. Den andra worten samlas in genom sparsamhet och filtrering. När den erforderliga volymen av vört, inklusive den första vörten och den första sysselsvorten, samlas in, passeras den genom en plattvärmeväxlare för att svalna till 20 grader innan du går in i fermenteringstanken.
Fermentering: Efter att vörten från den svaga vörtbehållaren pumpas in i fermenteringstanken via plattvärmeväxlaren, kan en andra sparsamhet utföras med hjälp av vatten vid 95 grader. Vorten från den andra syssningen pumpas in i den svaga vörttanken för tillfällig lagring och används som vatten för nästa mashingprocess.
Iii. Jäsning:
Vorten, kyld till 20 grader genom plattvärmeväxlaren, kommer in i jäsningssteget. Beroende på vald jäst styrs det optimala aktiva temperaturområdet för jäsning. Fermenteringstiden är 70-90 timmar (3-5 dagar). Fermenteringstankarna är inte förseglade under hela processen, och ventilerna för CIP -rören hålls öppna. (Obs: Volymen och mängden jäsningstankar bör matcha. Volymen på jäsningstanken är utformad för att vara 1: 1 eller 1: 2 relativt MASH TUN. Antalet fermenteringstankar beräknas baserat på fermenteringscykeln. Om fermentationscykeln är 3 dagar, minst 3 jäsningstankar bör vara konfigurerade för att uppfylla cykeln.
Iv. Fermenteringstank sterilisering:
Varmt vatten vid 90-95 grader införs i fermenteringstanken genom CIP-röret, med samtidigt inflöde och utflöde tills temperaturmätaren visar 70-80 grader. Vatteninflödet för sterilisering stoppas sedan, och tanken lämnas oförslutt för framtida användning (med bottenventilen öppen).
V. Destillation:
Den fermenterade vätskan pumpas in i den råa destillationspotten hos stillbilden (vanligtvis transporterad med hjälp av mat - klassslangar, som installeras innan pumpar och tas bort och rengöras efter användning). Den råa destillationspotten upphettas för att påbörja destillationen, och den låga - alkoholvätskan som samlas in efter att rå destillation pumpas in i rättelsepotten för förfining. Under förfining separeras den destillerade spriten i "huvudet", "hjärta" och "svans." Huvudet och svansen kan samlas i en enda behållare och användas som råmaterial för nästa förfining. Hjärtat är den önskade spriten, som senare kommer att förvaras i ekfat.
Om det är vad du vill, kontakta mig via alli@bobendistillers.com
